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图说健康:细数不该放到冰箱保鲜的食物和药品

【1】牛奶:一定要躲光

牛奶:一定要躲光
 

  光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。

  研究发现,牛奶直接暴露在阳光下,4分钟就会酸化、变质。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。即使在超市冷藏柜的灯光下,牛奶的“最佳保鲜期”也只有4小时左右。

【2】果蔬:同放易变质“传染”

蔬菜和水果放在一起,容易变质并“传染”
 

  蔬菜和水果放在一起,容易变质并“传染”。不仅人食用后会得传染病,蔬果间的变质也会相互“传染”。

  美国宾州州立大学的研究提醒:苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。

【3】西红柿:冷藏过后煮不熟

西红柿:冷藏过后煮不熟
 

  西红柿放在冰箱里经过低温冷冻后,肉质会呈现出水泡状,显得又软又烂。甚至出现散裂的现象,表面会有黑斑、煮不熟、无鲜味、严重的则会腐烂。这些都极大的损坏了西红柿中的营养元素。

【4】面包:“变陈”速度会加快

面包:“变陈”速度会加快
 

  面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

  随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时老化较快,而面包放在冰箱中,变硬的速度会来得更快。

【5】巧克力:加速细菌繁殖

巧克力:加速细菌繁殖
 

  放进冰箱的巧克力在拿出来后,表面容易出现白霜,不但失去原来的醇香口感,还会促进细菌的繁殖。专家说,储存巧克力的最佳温度是5℃~18℃。夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立即打开,让它慢慢回温至室温再打开食用。

【6】黄瓜青椒:冻伤后变味

黄瓜青椒:冻伤后变味
 

  黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃~6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃~12℃,青椒为7℃~8℃,因此不宜久存。黄瓜、茄子、西红柿等蔬菜的适宜存放温度应为7.2℃~10℃。

【7】火腿:保质期会缩短

火腿:保质期会缩短
 

  火腿若在冰箱中贮存,其中的水分极易结冰,从而促进了火腿内脂肪的氧化作用的形成,导致火腿质量明显下降,使其保持期限大大缩短。

【8】叶子菜:冷藏容易烂

叶子菜:冷藏容易烂
 

  因为叶子菜冷藏后比较容易烂,所以最好不要挨着冰箱放。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。

【9】热带水果:营养损失快

热带水果:营养损失快
 

  热带水果由于害怕低温,不适宜放在冰箱里。如果冷藏,反而会“冻伤”水果,令其表皮凹陷,出现黑褐色的斑点,不仅损失营养,还容易变质。

  未熟的水果,则更不能放进冰箱,否则很难正常地成熟起来。正确的方法是,放在避光、阴凉的通风处贮藏。

【10】鱼:不能放太久

鱼:不能放太久
 

  冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最好的冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其它变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久。

【11】中药:易遭细菌侵袭

中药:易遭细菌侵袭
 

  药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性。所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,若需长期保存,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,待晾凉后放入瓶中,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。

【12】月饼:容易“返生”口感差

月饼:容易“返生”口感差
 

  月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。

  月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。

【13】生熟食品:交叉摆放易感染

生熟食品:交叉摆放易感染
 

  另外,利用冰箱存放食品时,生熟食品交叉污染的问题也是不容忽视的。比如生鱼、生肉与冷饮在没有严密包装的情况下,同时存放在冰箱内,上层食物就会污染下层食物。为防止生熟交叉及食物“串味”,应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实后置冰箱保存,病遵循“熟在上,生在下”的原则。

  健康小百科:

  一、冰箱储物六大禁忌:

  1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

  2.存放食物不宜过满、过紧,要留有空隙,以利于冷空气的对流,减轻机组负荷,延长使用寿命,节省电量。

  3.食物不要生熟混放在一起,以保持卫生。按食物存放时间、温度要求,合理利用箱内空间,不要把食物直接放在蒸发器表面上,要放在器皿里,以免冻结在蒸发器上,不便取出。

  4.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就直接放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装,在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干,放入箱内最下面,以零上温度贮藏为宜。

  5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内,以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上,以4℃左右温度贮藏为最佳。

  6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。

  二、冰箱怎么除异味?

  很多用户都想找到有效的祛除冰箱异味的方法。其实,用好活性炭就能清除异味。最好准备两份活性炭交替使用,每隔一周到两周时间就换一下,然后拿到干燥、光照充足的地方暴晒一下,保证它拥有最好的吸附效果。要注意,活性炭这种东西像电池一样,每“充放”一次,容量都会略微减少一点点,因此要记得及时更换。


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